Francúzska klasika! Na tento dezert sa tešíte už len vyslovením jeho názvu “krém brilé”, kde môžete svojím francúzskym “r” vzbudiť na pár sekúnd dojem rodeného Francúza.
Ale späť k dezertu. V preklade Creme Brûlée znamená opálený krém, čím aj doslovne je. No a v jednoduchosti spočíva aj jeho krása. Tú prvý krát objavili v roku 1691 v knihe receptov François Massialota. Recept sa postupne rozšíril do celého sveta a preto dnes nechýba v žiadnej dobrej reštaurácií. Ako to už býva, čím dlhšia tradícia, tým viac druhov receptov a preto ho nájdete vo vanilkovej, čokoládovej či ovocnej verzii. Najlepšie je však začať od receptu pôvodného, a ten vám ponúkame.
Suroviny (2 porcie):
250 ml sladkej smotany
3 žĺtka
1 vanilkový lusk
50 g práškového cukru
2 polievkové lyžice kryštálového cukru na posypanie
Sladkú smotanu vlejeme do hrnca a pomaly ohrievame na miernom ohni. Vanilkový lusk prekrojíme na polovicu, vnútro s nožom vydlabeme a pridáme do smotany aj s luskom. Keď sa smotana začne variť, odstavíme ju z ohňa. Vyberieme kusy vanilkového lusku a pripravíme si žĺtky s cukrom. Tie si v miske zmiešame, ale len jemne, aby nám nevznikla pena. Pomaly do žĺtkov prilejeme horúcu smotanu a miešame. Aby bol krém jemnejší, môžeme ho precediť cez sitko, ale nie je to nutné. Krém nalejeme do zapekacích misiek, približne 1 cm od horného okraja. Najlepšie sú také, ktoré nie sú príliš hlboké. Poukladáme ich do hlbokého pekáča, do ktorého nalejeme horúcu vodu, ktorej hladina má siahať po kraj krému v miskách. Treba dávať pozor, aby voda nevnikla do krému. Takto vložíme pekáč do rozohriatej rúry na 140 stupňov a pečieme približne 30 minút.
Pri sporáku si zatiaľ môžete na hostí cvičiť francúzsku výslovnosť a dajte pozor – keď má krém rôsolovitú konzistenciu, je hotový. Ak ju nemá, nechajte ho dopiecť. Misky vyberte a nechajte schladiť pri izbovej teplote, potom v chladničke aspoň na 6 hodín. Pred podávaním posypte kryštálovým cukrom a skaramelizujte najlepšie flambovacou pištoľou. Ak ju nemáte, vložte ho do rúry s funkciou gril. Tak sa však nie vždy všetok cukor rozpustí ako pri flambovaní.